Od architektury do autorskich deserów. Mariaż Patisserie stworzył w Słupsku własny język cukiernictwa

Najpierw był pomysł, wspomnienie albo emocja, którą chcieli zamknąć w deserze. Dopiero później pojawiały się smaki, tekstury i forma. Tak Aleksandra Gostomska i Paweł Ignaciuk rozwijali Mariaż Patisserie. Słupska pracownia pokazała, że niewielka firma może zbudować rozpoznawalną markę nie na masowej produkcji, lecz na autorskich recepturach, estetyce i konsekwentnie tworzonym własnym stylu.

Od architektury do cukiernictwa

Droga Aleksandry Gostomskiej do zawodowego cukiernictwa nie rozpoczęła się w gastronomii. Pracowała jako architekt wnętrz w rodzinnej firmie budowlanej. Potrzeba bardziej artystycznego rozwoju zaprowadziła ją na studia Food Design w Akademii Sztuk Pięknych w Łodzi. Tam zetknęła się z nowoczesnym cukiernictwem.

– Czułam, że to jest droga, którą chcę podążać – wspomina Aleksandra Gostomska.

Później zmieniła pracę, inwestowała w rozwój swoich umiejętności i dojrzewała do stworzenia własnego butiku cukierniczego.

Paweł Ignaciuk do świata słodkości dochodził inną drogą. Pierwsze doświadczenia zdobywał jeszcze jako dziecko, pomagając mamie przy przygotowywaniu ciast i tortów. Przez lata był jednak związany przede wszystkim z kuchnią. Przełomem okazało się spotkanie Aleksandry i poznanie nowoczesnego cukiernictwa.

Dziś Ignaciuk jest również Head Chefem Callebaut Chocolate Academy Poland, a marka Callebaut przedstawia go jako współzałożyciela jednej z pierwszych butikowych cukierni w Polsce.

Ciastko zaczynało się od historii

W sposobie pracy właścicieli Mariaż Patisserie szczególnie interesujące było to, że punktem wyjścia nie musiała być sama receptura.

Najpierw rozmawiali o tym, jakie doświadczenie, wspomnienie czy emocję chcieli przekazać. Dopiero później przekładali ten pomysł na smak oraz wygląd deseru.

– Każda z receptur Mariażu to osobna historia – opisywali swoją filozofię właściciele.

Takie podejście dobrze pokazywały opracowane przez nich desery. W materiałach Callebaut pojawiły się między innymi receptury „Mira”, „U Babci w ogrodzie” oraz „Velvet”. „U Babci w ogrodzie” łączyło między innymi werbenę, jabłko, cytrynę, rabarbar i czekoladę Ruby, a cała konstrukcja deseru wymagała przygotowania kilku osobnych elementów.

To już nie było po prostu pieczenie ciasta. Produkt stawał się małym projektem, w którym równie ważne jak smak były tekstura, wygląd i sposób prezentacji.

Własny styl zamiast masowej produkcji

Doświadczenie Aleksandry Gostomskiej związane z projektowaniem wnętrz nie pozostało bez wpływu na charakter firmy. W Mariaż Patisserie warstwa wizualna stała się częścią produktu.

Desery miały być nie tylko dobre, ale również łatwo rozpoznawalne. Firma od początku mocno opierała komunikację na zdjęciach produktów i ich charakterystycznej formie.

Także Paweł Ignaciuk rozwijał ten kierunek zawodowo. W ramach Chocolate Academy prowadził między innymi szkolenia poświęcone monoporcjom, ich smakom, teksturom i formie.

Rozwój firmy został zauważony również w branży. W 2017 roku Mariaż Patisserie znalazł się wśród nominowanych do Hermesa „Poradnika Restauratora” w kategorii kawiarni, lodziarni i cukierni.

Firma wyszła poza własną witrynę

Mariaż Patisserie w kolejnych latach pojawiał się również przy inicjatywach związanych ze Słupskiem.

Aleksandra Gostomska była inicjatorką zbiórki związanej z powstaniem muralu „Trina Papisten” przy ul. Michała Mostnika 3. Projekt powstał we współpracy z kluboksięgarnią Cepelin oraz wspólnotą mieszkaniową, a całe przedsięwzięcie koordynował Słupski Ośrodek Kultury. Mural zaprezentowano w maju 2024 roku.

Firma zaangażowała się także w przedsięwzięcie społeczne związane z ciastkiem „Sienka”. Dochód ze sprzedaży został przeznaczony na potrzeby dzieci z Placówki Wsparcia Dziennego w Słupsku. Aleksandra Gostomska przekazała dzieciom również partię ciastek, a pieniądze ze sprzedaży wykorzystano między innymi na wyposażenie i dodatkowe atrakcje.

To ciekawy przykład tego, jak niewielka lokalna marka mogła budować rozpoznawalność nie tylko poprzez produkt, ale również przez obecność w otoczeniu, w którym działała.

Marka oparta na ludziach i produkcie

Mariaż Patisserie nie rozwijał się według modelu dużej sieci gastronomicznej. Siłą firmy pozostawało coś zupełnie innego: własny produkt, rozpoznawalna estetyka i nazwiska osób, które za nim stały.

Według aktualnych danych lokal Mariaż Patisserie działa przy ul. Michała Mostnika 3 w Słupsku. Firma specjalizuje się między innymi w autorskich deserach, tortach oraz innych słodkościach.

Historia Mariażu pokazuje model rozwoju niewielkiej firmy, w którym przewagą nie była liczba punktów sprzedaży ani wielkość produkcji. Przewagą stało się stworzenie czegoś własnego: produktu, historii i stylu, którego klient nie musiał mylić z ofertą kilkunastu innych cukierni.